À la Carte...

Le Royal Riviera***** à Saint-Jean Cap Ferrat (06)
Chefs : Alain Parodi & Bruno Le Bolch
04 93 76 31 00

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Les plaisirs du palais

Le foie gras de canard mi-cuit et marbré aux épices douces, pulpe de coing, guimauve
22 €

Le saumon norvégien en deux façons mariné et fumé, crème légère au wasabi, compote poire-moutarde
21 €

Le boeuf et la daurade au couteau comme un tartare de boeuf classique, la daurade citron-coriandre, des frites
26 €

Les encornets farcis aux blettes et saucisses perrugine, jus de petit poisson de roche
28 €

Les crevettes rouges taillées crues, citron, bouillon de crustacés citronnelle/gingembre
25 €

Les noix de Saint-Jacques en carpaccio aux agrumes, pulpe de carotte-orange, betteraves
23 €

Le jambon ibérique de “Jabugo” Bellota tranché devant vous au couteau
32 €
 
 

Les poissons et crustacés

Le loup de Méditerranée rôti en cocotte, chapelure de câpres, jeunes poireaux “à la plancha”, velours de coquillages
39 €

La morue de Bilbao grillée, pommes de terre fondantes aux poivrons doux
34 €

Selon la pêche du jour, les poissons sur grill, (pour 2 personnes) :loup, daurade, turbot, rouget, Saint-Pierre…
34 €

Le poulpe de roche à la plancha, artichauts farcis, jus d’une barigoule au yuzu
34 €

Les noix de Saint-Jacques rôties, jus corsé d’une sauce brune au vin vieux, garniture d’un bourguignon aux oeufs de caille
37 €
 
 

Les viandes

Le pigeonneau royal rôti, les légumes du marché en cocotte, pain toasté aux béatilles
43 €

Le jarret de cochon noir de Bigorre braisé en cocotte, panisses frites, petits farcis d’ici
36 €
 
 

À vous partager

La côte de boeuf Black Angus dorée au sautoir, servie devant vous pour 2 personnes
115 €

La côte de veau rôtie en cocotte, fricassée de ris de veau aux girolles, pommes de terre purée, servie devant vous pour 2 personnes
95 €
 
 

Les spécialités sur commande

Homard breton grillé
13 € / 100 gr

Langouste rose du Cap grillée
25 € / 100 gr

Loup sauvage en croûte de sel (pour 2 personnes)
120 € / 100 gr
 
 

Les fromages

Fromages de Maître Bordier affineur
18 €
 
 

Les desserts

La version Royal Riviera de la tarte au citron de Menton meringuée
16 €

Le baba au rhum JM “XO”, crème fouettée
18 €

Le palet au chocolat dulcey
17 €

L’omelette norvégienne vanille / écorces d’orange
16 €

Le soufflé au whisky Bourbon, chocolat Vanuatu, poire poêlée
18 €

La Pavlova aux agrumes de l’arrière Pays

Le confidentiel pour chocophiles
16 €

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