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Les Bergeries de Palombaggia**** à Porto-Vecchio (20)
Chef : Jean-Jacques Gauthier
04 95 70 03 23

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Les plaisirs du palais

Crème brûlée à la tome de chèvre, pétales de tomates confites, fleur de thym
sur sa petite salade verte
17 €

Sanglier du maquis en rillettes aux baies roses, mesclun de verdure
en salpicon niçois et pain toasté
18 €

Langoustine du Cap Corse snackée, crème de roquette et basilic du jardin,
tartare de tomates “coeur de boeuf” et mozzarella di buffala, tuile de parmesan
21 €

Ravioles de gambas, velouté de crustacés rehaussé à l’huile de truffe blanche,
écume coco et citron vert
25 €

Ballotine de foie gras mi-cuit au Muscat de Cap Corse, mouillettes de canistron toastées,
chutney à la myrte
26 €
 
 

Le coin du pêcheur

Papillotte de denti à la Polynésienne, julienne potagère étuvée au beurre
24 €

Filet de loup de mer en écaille de figatellu et son beurre au vin rouge de Patrimonio
26 €

Tournedos de thon mi-cuit façon Rossini
32 €

Poissons juste pêchés
12 € / 100 gr

Langouste du Cap Corse
22 € / 100 gr
 
 

Les morceaux choisis

Suprême de pintadeau fermier en cocotte sur un lit de lentilles du Puy aux épices massalées, jus corsé la quintessence d’huile d’argan
28 €

Carré d’agneau, chapelure de noisettes AOC de Cervioni, fumé aux herbes de Mina
32 €

Mignon de veau Corse en croûte façon Wellington, jus à la myrte
38 €

Assiette de fromages Corses de la ferme “A Fattoghja”, fromager à Lucciana
15 €
 
 

La ballade gourmande

Canistron façon “pain perdu”, crème glacée brocciu figue et marmelade de cédrat
12 €

Millefeuille d’aubergines caramélisées, crème glacée aux deux chocolats et poivre de Sechuan
13 €

Nougat glacé aux fruits exotiques, brochette de fruits en chaud froid, sauce caramel passion
14 €

Douceur de chocolat noir, coeur caramel à la fleur de sel rose de l’Himalaya, coulis de citron vert, quenelle glacée à la vanille bourbon
14 €

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