À la Carte...

La Signoria***** à Calvi (20)
Chef : Thomas d'Arcangelo
04 95 65 93 00

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Les entrées

Velouté de potimarron, langoustines du Cap Corse

L’espadon de palangre mariné au sel de Guérande

L’araignée en raviole, bouillon Corse, crème montée

Foie gras poêlé, fruit du Precojo, réduction de vinaigre de miel

Tartare de thon, vinaigrette soja
 
 

Les poissons et crustacés

Daurade royale cuite au plat, jus de cuisson

Le retour de pêche, risotto au citron du verger, jus de volaille

La Saint-Jacques cuite à la plancha, garniture du moment, jus de langoustine
 
 

Les viandes et volailles

Pièce du boucher, sauce Vermentinu

Le carré d’agneau, jus de cuisson

Le pigeaon cuit au four, jus dissocié
 
 

Les desserts

Multitude de bonheurs : duo de panacotta revisité

Irrésistible : fondant au chocolat, accompagné d’une crème anglaise

Douceur de citron : tarte au citron accompagnée de son sorbet aux fruits du verger

Du verger aux montagnes : poire pochée à la citronnelle et à la vanille de Madagascar

Succession de fruits : déclinaison de fruits frais et son sorbet

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