À la Carte...

Le Rempart**** à Tournus (71)
Chef : Sylvain Gohier
03 85 51 10 56

Alternative text

…retour à l’ ARTICLE

Les entrées

Pressé de foie gras et volaille de Bresse, gaufre croustillante à la marmelade d’agrumes, vinaigrette de jus de viande
26 €

Cannelloni d’escargots de Bourgogne, farci de blette et champignons sauvages, écume de cèpes
19 €

Onctueux velouté Soubise, carpaccio de Saint-Jacques, caviar d’Aquitaine, lentilles Corail
26 €

Oeuf poché Bénédicte, saumon fumé par nos soins, hollandaise au safran de Bourgogne, brioche toastée, salade d’nndives
22 €
 
 

Les poissons

Bar de ligne en croûte de macadamia, gnocchis de brocolis, lait de marinière, truffe Mélanosporum
36 €

Noix de Saint-Jacques à la plancha, queues de langoustines au caviar d’Aquitaine, écume de topinambours
33 €

Cabillaud laqué au vin blanc, chorizo Ibérique, risotto à l’orange, tartare d’algues
29 €

Quenelles de brochet, morilles braisées, févettes et cuisses de belles demoiselles, émulsion Nantua
30 €
 
 

Les viandes

Bresse en deux façons : cuisse en mini tourte, suprême farci au foie gras, crème de morilles
41 €

Tournedos de veau de lait au thym cuit au sautoir, croquette de pied, poivrade et piquillos,
jus au macvin
39 €

Pot-au-feueu de Charolais, palet de pommes de terre et poireaux, bouillon émulsionné au beurre,
fricassée d’escargots et truffe Melanosporum
37 €

Pigeon Excellence de chez Miéral rôti sur carcasse, pomme mousseline,
fricassée de champignons sauvages, jus à la truffe Mélanosporum
41 €

…retour à l’ ARTICLE