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Auberge Frankenbourg, à La Vancelle (67)
Chef : Sébastien Buecher
03 88 57 93 90

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Les entrées

Carpaccio de veau, miel de truffes, Granny Smith et féta
23 €

Foie gras poêlé et citronnelle, endive au balsamique blanc et coquillages marinés
25 €

Huîtres pochées, bouillon de Serrano, thon fumé et citron
26 €< Langoustines rôties, algues au soja, biscuit de tête 26 € Raviole de tourteau, sorbet petit-pois, et écume d’argan 23 €     Les poissons

Chaud-froid d’anguille, charlotte et pommes acides, passion et écume d’huile d’olive
24 €

Filet de maquereau mariné, condiment concombre-radis et tempura de câpres
25 €

Saint Pierre, tartare d’huître au coriandre, mini-légumes marinés
28 €

Rouget barbet, éclats de Pécan, rhubarbe et dés de foie chaud, risotto d’encre
27 €
 
 

Les viandes

Coeur de ris de veau, céleri et coulis de laitue. Quinoa soufflé
28 €

Filet de bœuf mariné au soja, huître frite, caviar d’Aquitaine et marinière de légumes
27 €

Pigeon rôti sur l’os, seiche et tartine de foie, petits pois, confit de cuisses et pommes noisettes
30 €

Selle d’agneau à la réglisse, panoufle croustillante, asperges et vitelottes
27 €
 
 

Les fromages

Plateau de fromages
15 €
 
 

Les desserts

Feu de forêt
13 €

Traditionnel soufflé au marc de Gewurztraminer flambé, glace vanille
13 €

Sphère chocolat, caramel mou et sauce chocolat au lait
13 €

Cube citron vert, crumble de vanille, ananas et glace yaourt
13 €
 
 

Menu Gourmet : 52 €

Amusettes et Broutilles

Foie gras poêlé et citronnelle, endive au balsamique blanc et coquillages marinés

Raviole de tourteau, sorbet petit-pois, et écume d’argan

Filet de maquereau mariné, condiment concombre-radis, pommes vitelottes et tempura de câpres

Selle d’agneau à la réglisse, panoufle croustillante, asperges et vitelottes

Cube citron vert, crumble de vanille, ananas et glace yaourt

Sucreries
 
 

Menu Découverte Gourmande : 75 €

Foie gras poêlé et citronnelle, endive au balsamique blanc et coquillages marinés

Carpaccio de veau, miel de truffes, Granny Smith et féta

Langoustines rôties, algues au soja, biscuit de tête

Huîtres pochées, bouillon de Serrano, thon fumé et citron

Raviole de tourteau, sorbet petit-pois, et écume d’argan

Chaud-froid d’anguille, charlotte et pommes acides, passion et écume d’huile d’olive

Rouget barbet, éclats de Pécan, rhubarbe et dés de foie chaud, risotto d’encre

Coeur de ris de veau, céleri et coulis de laitue, quinoa soufflé

Sphère chocolat, caramel mou et sauce chocolat au lait

Cube citron vert, crumble de vanille, ananas et glace yaourt

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