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Le Château des Vigiers**** à Monestier (24)
Chef : Didier Casaguana
05 53 61 50 00

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Les entrées

Salade frivole d’asperges du pays, mangues et ris de veau, réduction de jus au vinaigre de Banyuls

Escalope de foie de canard poêlée, citron confit et fraises Gariguette au naturel

Huîtres de «Marennes d’Oléron fines de Claires» pochées dans leur jus, compotée d’oignons au jus de pomme, roquette, radis crus et raifort

Salade de homard Breton juste tiédi, jeunes poireaux marinés à l’huile de pépins de potimarron, copeau foie gras
 
 

Les poissons

Médaillons de lotte cuits au beurre de baratte, raviole de fenouil, écume badiane orangé

Le poisson des «pêcheries de la Houle»

Filet de rouget cuit sur un fenouil sauvage, artichauts et asperges sautés à crus, fumet safrané
 
 

Les viandes

Poitrine de pintade fermière cuite en basse température, lait mousseux d’aillet fumé

Tranche de filet de veau au sautoir, carotte de sable laquée au fumet de fève de Tonka et rhubarbe

Pigeon entier de chez Monsieur Linant doré sur peau, blettes, oignons nouveaux et aillet, jus corsé céleri truffe

Filet de bœuf en tournedos piqué au foie gras, jus au pain d’épices
 
 

Les fromages

Plateau de fromages frais et affinés par Jean Yves Bordier
 
 

Les desserts

Intimité chocolat pruneaux et vin rouge

Folie de pamplemousse au Champagne

Un zeste de douceur, un brin de voyage, une pincée de souvenir, vous en serez baba

Comme un fraisier en acide et sucré

Clin d’œil sur un classique « la tarte au citron » vu autrement

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