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Le Relais de la Poste**** à Magescq (40)
Chef : Jean Coussau, Grand Chef Relais & Châteaux
05 58 47 70 25

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Les entrées

Huîtres Gillardeau sur un lit de chanterelles et pied de mouton, bouillon citronnelle, coco et caviar d’Aquitaine
42 €

Salade de homard, croustillant de patates douces et vitelottes
40 €

Carpaccio de grosses langoustines et coques, caviar Impérial et mangue épicée
40 €

Le foie gras de canard et la truffe Melanosporum, l’un poêlé à la sauce aux truffes, l’autre en terrine truffe et Jurançon
39 €

Grosses écrevisses « pattes rouges », topinambours, dans une bisque d’écrevisse relevée
40 €

Très grosses asperges blanches de Magescq farcies de crabe royal, coulis de petits pois, bisque réduite
40 €

Ris d’agneau de lait, un risotto au jus de volaille et champignons, premières asperges blanches
38 €

Oeuf croustillant aux asperges, morilles fraiches et asperges de Magescq
40 €
 
 

Les poissons et crustacés

Les premières lamproies de l’Adour aux poireaux, sauce au vin rouge
42 €

Poêlée de langoustines, artichauts poivrade et girolles, jus de presse safrané
40 €

Homard simplement saisi aux asperges sauvages, crémeux au Jerez, mousseline de potimarron
43 €

Blanc de bar sur sa peau croustillante, truffes, topinambour, fèves, petits pois et morilles fraîches
48 €

Coquilles Saint-Jacques XL rôties aux truffes Melanosporum, purée de céleri truffée
40 €
 
 

Les viandes

Tournedos de boeuf de Chalosse Rossini de chanterelles, pommes soufflées, vraie béarnaise
45 €

Agneau de lait rôti, petits légumes, haricots de maïs, ventrêche croquante
41 €

Pomme de ris de veau fermier poêlée au beurre mousseux, fricassée de morilles fraîches, asperges vertes, sauce aux truffes
45 €

Noisettes de biche panées aux graines de paradis, sauce Grand Veneur, purée de châtaignes, céleri et potimarron
42 €

Poitrine de pigeonneau rôti à l’os, croustillant de cuisses, mesclun de légumes et champignons sauvages d’hiver
42 €


 

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