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Anne de Bretagne**** à La Plaine sur Mer (44)
Chef : Philippe Vételé
02 40 21 54 72

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Les entrées

Le carré du jardin de légumes juste croquants à la fleur de sel
28 €
 
 

Les coquillages

Palourdes sauvages, sifflets de poireaux, sorbet vinaigrette de Muscat blanc, huile de colza «bio»
28 €

Coquilles Saint-Jacques, premières axsperges « Bastelica », émulsion de citron meyer « Bachès »
35 €
 
 

Les crustacés

Chair d’araignée de mer, pomme Granny-Smith/fenouil, gelée de carapaces à la badiane
35 €

Demi-homard
40 €

Homard entier
80 €
 
 

Les poissons

Sole épaisse rôtie, cuite « à l’arête », noisettes torréfiées du Piémont, cerfeuil tubéreux
42 €

Turbot à la plancha, coquillages de la Côte, émulsion de boucaults de pays
45 €
 
 

Les viandes

Suprêmes de pigeon du Pays de Retz rôtis, les cuisses grillées, pastilla d’abatis, poire acidulée, sauce cacao amer
45 €

Filet d’agneau Pascal de l’Aveyron, petits légumes printaniers, coulis d’ail des ours
45 €
 
 

Les fromages

Le plateau de fromages de l’Atlantique P. Beillevaire à Machecoul, F. Darley La Ferme de Bellevue à Ruca
15 €
 
 

Les desserts

Banane : en tartelette à la confiture de lait et au combawa, glace à la banane flambée au Rhum Vieux
16 €

Grenade : croustillante en sorbet de grenade – passion, crémeux à la gentiane, sauce soyeuse grenade – orange
16 €

Chocolat croquant : croustillant de Taïnori, ganache fondante au praliné à la fève du Tonka, glace
et nuage gourmand de noisettes du Piémont
16 €

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