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La Mare aux Oiseaux, à Saint-Joachim (44)
Chef : Eric Guérin
02 40 88 53 01

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Les entrées

Pressé de foie gras et macadamia, pommes de terre, patates douces et châtaignes, un parfum d’olive et condiment Mont Blanc
29 €

Sarrasin en risotto, la carotte fondante, croquante, et colorée, quelques couteaux, émulsion blé noir brûlé
29 €

Gros champignon farci aux herbes fraîches, homard et sot l’y laisse, bouillon poule-homard
29 €

Foie gras de canard au naturel, brioche au blé noir, et chutney de poire au poivre.
29 €

Les 3 ormeaux au beurre citron, riz vert aux herbes
29 €

Huîtres chaudes, pousses d’épinards et crème d’ail
29 €
 
 

Les plats

Saumon bio, thé végétal, brioche au beurre d’algues
35 €

Soupe de poisson Bretonne, mousseline de haricots blancs à l’encre de seiche, pain croustillant à la rouille et gésiers de volaille
35 €

Lotte semi confite à l’huile de pépins de courge, compression muësli, un parfum de poulet-citron au sirop d’érable
35 €

Tendresse de veau de Brière fumé à la tourbe, ris de veau ‘ou pas‘, boulgour d’Heliantis au café et caillé de chèvre
35 €

Pièce de boeuf de Brière, mousseline de trompettes de la mort aux lentilles, crème d’oignon à la moutarde
35 €

Anguilles au vert
35 €

Grenouilles au beurre salé et herbes fraîches
35 €

Coquelets en demi-deuil à la truffe fraîche
41 €

Comme un souvenir du Taillevent : le pigeon rôti en bécasse
35 €
 
 

Les desserts

Coquine pom-manzana, coeur passion, sarrasin et caramel au beurre salé
15 €

Tube fondant Mont-Blanc, marron-chocolat, un trait de cynorhodon
15 €

Perle aux fruits des bois, millefeuille à la crème de marron et confiture de vieux garçon
15 €

Biscuit praliné choco-coco et mangue acidulée
15 €

Soufflé au chocolat grand cru Guanaja
15 €

Pommes, poires, et far breton, glace sarrasin et caramel au sel de Guérande
15 €

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