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François Gagnaire, au Puy en Velay (43)
Chef : François Gagnaire
03 85 24 11 32

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Les entrées

Strate de « basse cour » au foie gras de canard … Inspiration Rothko
29 €

Saint Jacques bretonnes rôties, pleurotes, crème d’héliantis au wasabi
32 €

Fraîcheur de crustacés, damier de Saint jacques et truffe noire en gelée
34 €
 
 

Les poissons

Raviole unique d’oeuf de ferme, truffe Mélanosporum, bouillon crémé de langoustine, shizo
32 €

Médaillon de lotte nacrée, réduction de vin d’Arbois, nem de légumes d’hiver
35 €
 
 

Les viandes

Saint cochon : joue braisée, mendiant de boudin noir, poitrine croustillante
31 €

Noisette de biche plombée de truffe, jus aux deux baies, endive de pleine terre « pomme-ananas »
36 €
 
 

Les desserts

Grand Marnier en deux soufflés, suprême d’orange en vinaigrette
16 €

Vacherin contemporain, thé matcha et Gianduja
16 €

Finger Manjari-poire, copeaux de tuber mélano et chocolat
16 €

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