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Le Château d'Orfeuillette**** à Albaret Sainte-Marie (48)
Chef : Frédéric Médigue
04 66 42 65 65

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Les entrées

La Truite de Langlade, marinée à l’huile d’olive vierge, pignons de pin torréfiés, roquette et Quinoa
18 €

Le Foie Gras de Canard, compote de tomate verte au gingembre et citron vert, pain de mie au lait cru maison
19 €

Les Escargots de Massiac, caracolade croustillante, pieds de porc au vin rouge, purée de persil plat
15 €

La Langoustine, juste dorée servie avec un gaspacho Andalou glacé, basilic du jardin, « espuma » de tomate blanche
19 €
 
 

Les poissons

Les Sardines, sur une tarte feuilletée, mousse de merlan et tomate concassée
22 €

Le Loup, doré, tempura de légumes, réduction de betterave rouge
21 €

L’Encornet, farci au pain et persil plat, rôti au four, sauce au vin blanc et olives noires
20 €
 
 

Les viandes

Le Bœuf d’Aubrac, en tranche, cuisson façon Tataki, poêlée de shiitakes et pleurotes
27 €

Le Poulet de Pays, blanc rôti et cuisse Braisée, risotto d’épeautre à la truffe d’été
21 €

L’Agneau de Lozère, l’épaule confite 7 Heures, le gigot rôti et la côtelette grillée, tian d’aubergines et courgettes
27 €
 
 

Les desserts

La Fraise et Ananas en marquise, coulis de framboises
9 €

Les Chocolats, trilogie de mousse de chocolat blanc, au lait et noir
9 €

La Pêche, comme une tatin, sorbet de pêches blanches
8 €

Les Abricots, rôtis aux pistaches et au miel sorbet chocolat
8 €

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