À la Carte...

La Bonne Étape**** à Château-Arnoux (04)
Chef : Jany Gleize
04 92 64 00 09

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Les entrées, à partir de 29 € :

Profiteroles de foie gras, sauce au vin du Rhône liée de chocolat Kayambe et foie gras en terrine

Coquilles Saint Jacques poêlées, jus à la mangue passion, chips de betterave

Escargots en aïoli légére à peine adoucie de chocolat, en coffre de pomme de terre, bâtonnets et coulis de céleri

Salade de perdreau au jus de raisin de notre treille parfumé de calament népéta, salade de roquette aux noix

Terrine de lentilles au genièvre et foie gras, cornouilles au vinaigre, salade de pommes
 
 

Les viandes, à partir de 38 € :

Piéce de venaison rôtie et sa petite cocotte de légumes d’automne au serpolet, sauce au poivre noir sarawak

Agneau rôti à feu d’enfer purée de panais, jus à la réglisse

Médaillon de veau, jus réduit au bleu du Queyras, poire enivrée de vin rouge épicé au laurier, carottes glacées

Poitrine de colvert, gratin de courge à l’épeautre, ssauce à la prunelle sauvageonne et au poivre szechuan
 
 

Les poissons, à partir de 42 € :

Blanquette de lotte au safran, poireaux et pommes de terres vitelotte

Homard rôti, jus de bisque et mélisse, oignons farcis à la gentiane de Lure et émulsion de spiruline d’Orpierre

Coquilles Saint Jacques poêlées au fenouil braisé, sauce citron
 
 

Les desserts, à partir de 17 € :

Crème glacée au miel de lavande, dans sa ruche

Plaisir aux marrons et céleri confit, gelée de raisin du jardin bio

Ganache chocolat et citron, crème glacée au caramel

La pomme « casse croûte », disque de crumble noisette

Chique de chocolat blanc au tabac de cigare de la havane

Sorbet à l’eau de vie de Poire William, madeleine citron-thym

Palette de glaces et sorbets de la Bonne Etape

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