
Profiteroles de foie gras, sauce au vin du Rhône liée de chocolat Kayambe et foie gras en terrine
Coquilles Saint Jacques poêlées, jus à la mangue passion, chips de betterave
Escargots en aïoli légére à peine adoucie de chocolat, en coffre de pomme de terre, bâtonnets et coulis de céleri
Salade de perdreau au jus de raisin de notre treille parfumé de calament népéta, salade de roquette aux noix
Terrine de lentilles au genièvre et foie gras, cornouilles au vinaigre, salade de pommes
Les viandes, à partir de 38 € :
Piéce de venaison rôtie et sa petite cocotte de légumes d’automne au serpolet, sauce au poivre noir sarawak
Agneau rôti à feu d’enfer purée de panais, jus à la réglisse
Médaillon de veau, jus réduit au bleu du Queyras, poire enivrée de vin rouge épicé au laurier, carottes glacées
Poitrine de colvert, gratin de courge à l’épeautre, ssauce à la prunelle sauvageonne et au poivre szechuan
Les poissons, à partir de 42 € :
Blanquette de lotte au safran, poireaux et pommes de terres vitelotte
Homard rôti, jus de bisque et mélisse, oignons farcis à la gentiane de Lure et émulsion de spiruline d’Orpierre
Coquilles Saint Jacques poêlées au fenouil braisé, sauce citron
Les desserts, à partir de 17 € :
Crème glacée au miel de lavande, dans sa ruche
Plaisir aux marrons et céleri confit, gelée de raisin du jardin bio
Ganache chocolat et citron, crème glacée au caramel
La pomme « casse croûte », disque de crumble noisette
Chique de chocolat blanc au tabac de cigare de la havane
Sorbet à l’eau de vie de Poire William, madeleine citron-thym
Palette de glaces et sorbets de la Bonne Etape